Verificações

Configuração da Operação

□ Seu restaurante trabalha com delivery?

□ O sistema está configurado para esse modelo de operação?

□ Você utiliza iFood, aplicativo próprio ou outros marketplaces?

□ As integrações estão parametrizadas corretamente?

□ O consumo dos funcionários possui tratamento específico no sistema?

□ As perdas e cortesias possuem lançamento próprio?

□ O sistema importa XML automaticamente?

□ Os cadastros seguem um padrão único?

□ Apenas pessoas autorizadas alteram informações fiscais?

A Reforma Tributária mudou a importância da parametrização.

Hoje, parametrizar corretamente um sistema significa muito mais do que informar NCM e CST.

É construir uma base confiável para compras, estoque, produção, vendas, delivery e gestão.

Cadastro dos Produtos

□ Seus produtos estão cadastrados corretamente como Produto Simples ou Produto Composto?

□ Você sabe quando utilizar cada um deles?

□ Os produtos compostos possuem todas as etapas corretamente configuradas?

Classificação Fiscal

□ Os NCMs foram revisados?

□ Os CESTs estão corretamente informados?

□ A Origem da mercadoria está correta?

□ O CSOSN/CST está parametrizado corretamente?

□ O novo CST do IBS/CBS foi analisado?

□ A Classificação Tributária (cClassTrib) foi configurada corretamente?

Reflexão

A maioria dos problemas fiscais não nasce na emissão da nota.

Ela começa no cadastro do produto.

Verificações

Toda empresa começa antes da primeira venda.

Antes de abrir seu restaurante, as decisões tomadas sobre público, modelo de negócio, cardápio e estrutura podem definir boa parte do sucesso da operação.

□ Você definiu claramente qual público deseja atender?

□ Seu cardápio foi desenvolvido para esse público?

□ Antes de escolher o ponto comercial você analisou fluxo, concorrência e potencial de consumo?

□ Os equipamentos foram escolhidos em função do cardápio e não o contrário?

□ Seu modelo de negócio foi planejado antes dos investimentos?

□ Você conhece seus diferenciais competitivos?

□ Hoje você sabe exatamente por que um cliente escolhe seu restaurante?

Reflexão

Se você respondeu "não" para três ou mais perguntas, talvez muitos dos desafios da sua empresa tenham começado antes mesmo da inauguração.

Verificações

O cardápio é o centro da operação.

Ele influencia compras, estoque, equipamentos, equipe, produção, ticket médio, posicionamento, margem e até o potencial de expansão do negócio.

□ Seu cardápio foi desenvolvido pensando na margem e não apenas no sabor?

□ Existe compartilhamento inteligente de ingredientes?

□ Seu cardápio reduz desperdícios?

□ Os pratos possuem ficha técnica?

□ Seu cardápio facilita o trabalho da cozinha?

□ Você revisa seu cardápio periodicamente?

□ Seu cardápio poderia ser replicado em outra unidade?

Reflexão

O cardápio não determina apenas o que você vende.

Ele determina como toda a empresa funciona.

Verificações

Estoque parado é dinheiro parado.

□ Você realiza inventários periódicos?

□ Suas compras seguem planejamento?

□ O estoque possui controle de validade?

□ Existe controle de perdas?

□ As compras são baseadas em indicadores?

□ Seu estoque conversa corretamente com o sistema?

□ Você sabe quanto capital está imobilizado hoje?

Reflexão

Controlar estoque não significa apenas contar produtos.

Significa proteger seu caixa.

Verificações

Uma operação eficiente depende de processos, e não de pessoas específicas.

□ Sua equipe trabalha seguindo POPs?

□ Existem fichas técnicas?

□ Existe produção antecipada?

□ Os processos são padronizados?

□ Novos funcionários aprendem rapidamente?

□ Sua operação funciona mesmo sem o cozinheiro principal?

□ Você mede produtividade?

Reflexão

Quanto menos sua empresa depender de uma única pessoa, mais preparada ela estará para crescer.

Verificações

A margem é consequência de todas as decisões anteriores.

□ Você conhece o CMV dos principais produtos?

□ Sua precificação é revisada periodicamente?

□ Você acompanha indicadores de margem?

□ Sabe quais produtos realmente geram lucro?

□ Analisa desperdícios frequentemente?

□ Seus custos são atualizados?

□ Suas decisões são baseadas em números?

Reflexão

CMV não é apenas uma planilha.

É o resultado de todo o sistema funcionando corretamente.

Verificações

Empresas preparadas para crescer constroem processos antes de abrir novas unidades.

□ Sua operação pode ser replicada?

□ Seus processos estão documentados?

□ A empresa depende pouco da sua presença?

□ Você possui indicadores de desempenho?

□ Sua estrutura suporta crescimento?

□ Você conseguiria abrir uma segunda unidade hoje?

Reflexão

Crescimento sustentável depende de processos, não de improviso.

CONCLUSÃO

Agora analise mentalmente suas respostas.

O diagnóstico termina aqui.

A evolução começa agora.

Se este diagnóstico fez você refletir sobre sua empresa, ele já cumpriu seu papel.

O Protocolo Margem reúne métodos, conteúdos e soluções para ajudar empresários do setor de alimentação a transformar decisões mais inteligentes em resultados reais.

• Não conte apenas quantos "nãos" você respondeu.

• Observe em quais áreas eles apareceram.

• Uma operação saudável depende do equilíbrio entre planejamento, cardápio, estoque, operação, CMV, parametrização e gestão.

• Se você encontrou pontos que precisam de atenção, isso não significa que sua empresa esteja condenada.

• Significa apenas que existe espaço para evoluir.

• E é exatamente para isso que o Protocolo Margem foi criado.